طريقة عمل لقمة القاضي المصرية ، من أشهر الأطباق المصرية القديمة طبق لقمة القاضي لأنه من أسهل الوصفات التقليدية التى لا تحتاج إلى وقت وجهد في التحضير ، كما أن طعمها مميز
حلويات
يمكن أن نضيف إليها نكهات مختلفة ومتنوعة عند التقديم مثل السكر البودر أو القطر بالفانليا أو الشيكولاتة البيضاء او بالكريم شانتى
كما أنها يمكن أن تقدم ساخنة أو باردة لذلك يمكن تحضيرها قبل ساعات من موعد التقديم
شاهد أيضا كيفية عمل لقيمات بالحليب
لقمة القاضي بالطريقة المصرية
المقادير
مكونات العجين
- 3 كوب دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
- 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة خميرة المخبوزات الفورية
- 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة مطحون
- 2 كوب ونص ماء دافئ
مكونات الشربات
- 2 كوب سكر ناعم
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
طريقة التحضير
- قبل البدء في تحضير العجين نقوم بتحضير الشربات الذي سوف توضع فيه لقمة القاضي بعد التحمير
- لتحضير الشربات نقوم بوضع السكر والماء وعسل الجلوكوز فى إناء على النار حتى يغلي الخليط
- ثم نتركه لمدة 15 دقيقة علي نار هادئه حتى يثقل قوامه ويتركز
- يرفع الخليط من على النار ويترك جانباً ليبرد تماماً
تحضير عجينة لقمة القاضي
- في وعاء الخلط نقوم بوضع الدقيق والخميرة والسكر والنشا وتقلب المكونات جيداً
- ثم نبدأ في اضافة الماء الدافئ بالتدريج ونستمر في التحريك بواسطة المضرب الكهربائي حتى نحصل على خليط سائل متوسط القوام
- تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتخمر العجين جيداً
- بعد أن تختمر العجينة جيداً تقلب المكونات لمرة أخرى
- ثم تترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ويعتبر هذا التخمير الثاني للعجين
- في مقلاة كبيرة وعميقة على النار نقوم بوضع كمية كبيرة من الزيت لقلى العجين حتى نحصل على لقمة القاضى هشة القوام ومقرمشة من الخارج
- يترك الزيت على النار حتى يسخن جيداً
- ثم نقوم بتشكيل العجين بواسطة ملعقة صغيرة الحجم مغطاة بالزيت
- يشكل العجين على هيئة كور صغيرة بعد امتلاء المقلاة بالعجين تخفض درجة حرارة النار الى النصف حتى تأخذ الكور اللون الذهبي المميز
- في مصفاة كبيرة نقوم بإخراج لقمة القاضي من الزيت ثم توضع فى الشربات الثقيل البارد
- تترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب جيداً
- تصفى لقمة القاضي من الشربات وتقدم فى أطباق صغيرة مع أعواد خشبية لسهولة تناولها
نصائح لنجاح عجينة لقمة القاضي
- يجب إختبار خميرة المخبوزات المستخدمة في عمل لقمة القاضي قبل وضعها في العجين حتى نتأكد من سلامتها
- يجب التأكد من تخمير العجين لمرتين حتى نحصل على عجينة هشة ومقرمشة من الخارج
- يمكن تشكيل العجين بواسطة زجاجة بلاستيكية فارغه مع عمل ثقب في غطاء الزجاجه واستخدامها لتشكيل كور متناسقة القوام
- عند البدء في تحمير لقمة القاضي يجب أن تكون درجة حرارة الزيت عالية وبعد الإنتهاء من تشكيلها تخفض درجة الحرارة الى النصف
- عند تحضير الشربات المخصص للقمة القاضي يجب مراعاة عدم التقليب حتى لا يفسد القطر وتتكتل بداخله قطع من السكر
فيديو طريقة عمل الزلابيا
